Antichissimo cereale, energetico e usato soprattutto dagli sportivi, in quanto a basso indice glicemico e più ricco di fibre rispetto ai cereali più comuni.
E’ molto versatile: si usa come una farina normale ma meno glutinosa. E’ l’ingrediente perfetto nella preparazione dei pancakes, o aggiuntivo alla farina di grano tenero per il pane, panini o per dolci, così da renderli più nutrienti e leggeri. Oppure viene usata anche come addensante per vellutate o minestre. E’ indicata soprattutto per essere lavorata con il lievito madre.
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