Descrizione generale:
è un composto di ortaggi precedentemente tagliati a piccoli pezzi, cucinati a vapore in varie tempistiche e principalmente usati come contorno o componente di altre ricette, come nell’insalata di riso o antipasti freschi; viene lavorata alla fine del periodo estivo sfruttando l’abbondanza del raccolto conservato così anche nei mesi più freddi. Questa è una delle preparazioni più accurate di quest’azienda, infatti lo Chef Carlo ha l’accortezza di cambiare spesso la composizione del prodotto per trovare il bilanciamento più gradevole al gusto (ma anche alla vista!) dei singoli elementi: ogni stagione ha la sua giardiniera.
Ricette e abbinamenti:
viene servita dopo averla scolata dal suo liquido essendo composta di sole verdure è adatta a chi piace mangiare “leggero” e anche a diete Vegan e Vegetariane. Si accompagna ad una carne, grigliata o al vapore, come un semplice contorno, si aggiunge ad un’insalata mista e molto spesso viene anche gustata come un veloce antipasto con salumi e formaggi.
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